冲泡铁观音全攻略
冲泡铁观音茶多高水温比较合适，如果泡茶的方法不正确，直接就会影响茶水的口感，而且有的水质和水温不干好的话，茶水的营养物质就会散失掉的，如果是好的茶叶那就是等于浪费，那么冲泡铁观音究竟多高的水温合适呢？我们可以分为以下两个部分来说明：不同香型铁观音对于水温的不同要求、冲泡铁观音全攻略，接下来让我们来一起看看吧！
一，不同香型铁观音对于水温的不同要求
要了解铁冲泡铁观音茶多高水温合适，那么就需要先知道铁观音是有各种香型的。因为铁观音有多重香型，不同香型对水温有不同的要求，我们大致可以分为：清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶，这几大类。
1、清香型铁观音冲泡水温
清香型铁观音为铁观音的传统作法，在冲泡时，先要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水冲泡铁观音，这样品尝清香型铁观音的效果最佳（醒壶，简单而言就是要用沸水汤洗茶具）。
2、炭焙类铁观音冲泡水温
炭焙类铁观音包括浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音，这些铁观音冲泡时同样要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水进行冲泡，它们之间相同之处在于要先醒壶、醒茶和用100度的沸水冲泡，不同之处在于候汤的时间不同。（备注：韵香型铁观音是介绍清香型铁观音和浓香型铁观音之间，炭焙时的温度比浓香型的温度较低，属细火慢焙型；色泽比浓香型铁观音略淡。）
候汤时间由长到短依次为清香型铁观音、韵香型铁观音、浓香型铁观音、陈年铁观音，其中陈年铁观音由于年份已久且间隔一至两年要再次慢火细焙，所以品质略靠近于红茶类，所以候汤时间较短，不然茶水太浓。
3、铁观音红茶冲泡水温
铁观音红茶是近年来兴起的又一种制作工艺的茶类，制作方法跟武夷红茶相似，采用铁观音的芽做为原材料制作，成品铁观音红茶外形跟武夷红茶相似，但冲泡方法又与红茶有所不同，原因是其冲泡方法起初保留了安溪铁观音茶文化的传统泡法，即要先通过醒壶、醒茶，此外不同之处在于铁观音红茶醒茶的时间不宜长，动作要快、候汤时间要极短。
铁观音红茶醒茶后，要采用红茶的泡法，水温为80度最佳，但在冲泡过程要控制温度是很难的，只是一个大概，简单的操作就是把沸水静置一小段时间，夏天等气温较高时静置的时间略长一些。
因此，除了冲泡铁观音红茶要用80度冲泡之外，其它类别的铁观音冲泡的水温以100度沸水为宜。
二，冲泡铁观音全攻略
了解了上面的这些之后，接着来看：茶具选择及冲泡间隔时长、冲泡次数、冲泡技法、水质选择、茶具选择、以及冲泡步骤。
1，茶具选择及冲泡间隔时长
铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水，水温100度为宜，这是目前公认的主流泡法。第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒。值得一提的是，浸泡时间是因茶而异的，并非一成不变，这里只是提供参考。原则上来说，茶叶较嫩的浸泡时长略短一些，茶叶较粗的则反之；其次，茶干比较紧结的浸泡时间略长一些，较松的茶干反之；另外，茶水较浓的浸泡时间也要适当缩短，反之则延长。
2，冲泡次数
冲泡最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去，三千之茶与五百之茶无异。,
3，冲泡技法
铁观音冲泡技艺具体分为八道程序：洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶：日常冲饱铁观音毕竟不同于茶艺表演，网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程，既看不懂，又不实用。我把我们日常最常用冲饱铁观音的方法整理了一下，供铁观音爱好者参考。
4，水质选择
用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。因为泡茶要求温度要高，一般要100度，而且泡铁观音水质一定要好。首选山泉水，井水、桶装水、或矿泉水次之。绝对不用城市里的自来水。水质越好，则泡出的效果也越好。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣，我们都是即烧即泡的。很多学术文章说泡茶最好用80度的水，不但泡不出味道，还严重影响口感，这样的说法纯属以讹传讹。没有一个懂铁观音的人会这样做的。
5，茶具选择
准备泡茶工具最实用的不锈钢茶池，纯白瓷茶具，最中间的为盖碗，我们这边也称“闷瓯”，也有的称“介碗”，一般采用中号的，口径75mm，刚好泡标准的7克饱。还有小茶杯，仅这些也可以。讲究的还有茶海（右边的白瓷容器），茶滤（弹簧架上那个透明的小东西）与茶海配合使用，还有小夹子。我们这里有98%以上的人用这是这些工具。白色的瓷茶具可很好的观察茶叶的颜色，千万别选那些花花绿绿的。有文章说最好采用陶制的茶具，但只要是懂茶的人很少会用陶制的。开水开后把这些茶具烫洗一遍。 ,
6，冲泡步骤
（1）把茶叶放入盖碗中。
（2）冲入滚烫的开水，并倒掉一遍。目的是去除茶叶里面的一些灰尘等杂质，起到一个讲究卫生的作用。
（3）再冲入开水，盖上盖闷一会儿，时间可自己掌握，想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的重要一个方面。
（4）闻后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，起过滤杂质的作用。也可直接倒在小杯。
（5）把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色。
（6）用夹子夹茶杯送到客人前。
（7）最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶水。
（8）接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。像我们在茶季鉴定茶质的时候，有时只泡一、二泡就倒掉了。
一，不同香型铁观音对于水温的不同要求
要了解铁冲泡铁观音茶多高水温合适，那么就需要先知道铁观音是有各种香型的。因为铁观音有多重香型，不同香型对水温有不同的要求，我们大致可以分为：清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶，这几大类。
1、清香型铁观音冲泡水温
清香型铁观音为铁观音的传统作法，在冲泡时，先要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水冲泡铁观音，这样品尝清香型铁观音的效果最佳（醒壶，简单而言就是要用沸水汤洗茶具）。
2、炭焙类铁观音冲泡水温
炭焙类铁观音包括浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音，这些铁观音冲泡时同样要用100度的沸水先行醒壶、醒茶，然后再用100度的沸水进行冲泡，它们之间相同之处在于要先醒壶、醒茶和用100度的沸水冲泡，不同之处在于候汤的时间不同。（备注：韵香型铁观音是介绍清香型铁观音和浓香型铁观音之间，炭焙时的温度比浓香型的温度较低，属细火慢焙型；色泽比浓香型铁观音略淡。）
候汤时间由长到短依次为清香型铁观音、韵香型铁观音、浓香型铁观音、陈年铁观音，其中陈年铁观音由于年份已久且间隔一至两年要再次慢火细焙，所以品质略靠近于红茶类，所以候汤时间较短，不然茶水太浓。
3、铁观音红茶冲泡水温
铁观音红茶是近年来兴起的又一种制作工艺的茶类，制作方法跟武夷红茶相似，采用铁观音的芽做为原材料制作，成品铁观音红茶外形跟武夷红茶相似，但冲泡方法又与红茶有所不同，原因是其冲泡方法起初保留了安溪铁观音茶文化的传统泡法，即要先通过醒壶、醒茶，此外不同之处在于铁观音红茶醒茶的时间不宜长，动作要快、候汤时间要极短。
铁观音红茶醒茶后，要采用红茶的泡法，水温为80度最佳，但在冲泡过程要控制温度是很难的，只是一个大概，简单的操作就是把沸水静置一小段时间，夏天等气温较高时静置的时间略长一些。
因此，除了冲泡铁观音红茶要用80度冲泡之外，其它类别的铁观音冲泡的水温以100度沸水为宜。
二，冲泡铁观音全攻略
了解了上面的这些之后，接着来看：茶具选择及冲泡间隔时长、冲泡次数、冲泡技法、水质选择、茶具选择、以及冲泡步骤。
1，茶具选择及冲泡间隔时长
铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水，水温100度为宜，这是目前公认的主流泡法。第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒。值得一提的是，浸泡时间是因茶而异的，并非一成不变，这里只是提供参考。原则上来说，茶叶较嫩的浸泡时长略短一些，茶叶较粗的则反之；其次，茶干比较紧结的浸泡时间略长一些，较松的茶干反之；另外，茶水较浓的浸泡时间也要适当缩短，反之则延长。
2，冲泡次数
冲泡最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去，三千之茶与五百之茶无异。,
3，冲泡技法
铁观音冲泡技艺具体分为八道程序：洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶：日常冲饱铁观音毕竟不同于茶艺表演，网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程，既看不懂，又不实用。我把我们日常最常用冲饱铁观音的方法整理了一下，供铁观音爱好者参考。
4，水质选择
用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。因为泡茶要求温度要高，一般要100度，而且泡铁观音水质一定要好。首选山泉水，井水、桶装水、或矿泉水次之。绝对不用城市里的自来水。水质越好，则泡出的效果也越好。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣，我们都是即烧即泡的。很多学术文章说泡茶最好用80度的水，不但泡不出味道，还严重影响口感，这样的说法纯属以讹传讹。没有一个懂铁观音的人会这样做的。
5，茶具选择
准备泡茶工具最实用的不锈钢茶池，纯白瓷茶具，最中间的为盖碗，我们这边也称“闷瓯”，也有的称“介碗”，一般采用中号的，口径75mm，刚好泡标准的7克饱。还有小茶杯，仅这些也可以。讲究的还有茶海（右边的白瓷容器），茶滤（弹簧架上那个透明的小东西）与茶海配合使用，还有小夹子。我们这里有98%以上的人用这是这些工具。白色的瓷茶具可很好的观察茶叶的颜色，千万别选那些花花绿绿的。有文章说最好采用陶制的茶具，但只要是懂茶的人很少会用陶制的。开水开后把这些茶具烫洗一遍。 ,
6，冲泡步骤
（1）把茶叶放入盖碗中。
（2）冲入滚烫的开水，并倒掉一遍。目的是去除茶叶里面的一些灰尘等杂质，起到一个讲究卫生的作用。
（3）再冲入开水，盖上盖闷一会儿，时间可自己掌握，想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的重要一个方面。
（4）闻后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，起过滤杂质的作用。也可直接倒在小杯。
（5）把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色。
（6）用夹子夹茶杯送到客人前。
（7）最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶水。
（8）接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。像我们在茶季鉴定茶质的时候，有时只泡一、二泡就倒掉了。
