铁观音耐泡和不耐泡的区别是什么？
作为我国的传统名茶，铁观音独具兰花香观音韵长期深受广大茶友喜爱，优质的铁观音清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。好的铁观音持久耐泡，但是并不是所有的铁观音都这样，有的铁观音虽然耐泡，但是味道很杂乱不清纯，也有的冲泡不了几次，下面我们来分析一下。
一、耐泡度的形成因素：
1、优质的茶源，首先采摘得老嫩适中，铁观音是很有季节性的，需要是在季节内采摘的才能制作出高质量的茶叶。例如：春茶的最佳采摘时间是立夏前6天内采摘的，秋茶是在寒露前3天后3天这六天时间采摘的最好。
2、其次，铁观音茶树的营养成分与别的茶种有一些区别性，铁观音是新丛的茶源最好，一般1-6年之内的才能算新丛，而且必须是管理良好的，生长茁壮的。业界认为，新丛的养分要比老枞来的高一些，由于茶叶是否耐泡，很大程度上取决于营养元素的多寡。
3、除了以上这两个条件之外，耐泡度的高低还取决于发酵是否均衡，“走水”是否良好，发酵走水良好的铁观音不管是轻发酵的鲜香型还是半发酵的正味铁观音，它们其实都很耐泡的，而且滋味清纯，无“杂味”，茶水也甘香顺滑，清澈透亮。这就跟制作技术直接联系了，只有经验丰富的、而且颇有研究的制茶师才能熟练掌握其要领。
4、那么，要达到这样的要求，首先的条件是制作天气必须是晴朗的北风天气，这种天气空气湿度较低，很有利于茶青的“消青”，铁观音只有消青了才会有香气。而下雨天根本制作不出好茶，这也是春茶铁观音不及秋茶的最主要原因。
综合以上，我们不难知道，铁观音的耐泡度需要具备：茶源老嫩适中、新丛、走水、天气。
二、耐泡的铁观音
1、优质的
我们都知道，优质的铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。耐泡度普遍都不错，优质的铁观音不但香气清纯，独具“兰花香”观音韵，高香持久，而且耐泡度极高。它们普遍都具有上面所说的四个条件。
2、劣质的
不过，有些茶青来源好，采摘也适中，也是新丛，制作天气也不错，制作成的茶叶也很耐泡。但是，这种茶叶切是劣质茶叶。它们通常都是“味不清”的茶叶，这种茶叶“青臭味”特别的严重，口感及滋味都很差。这种茶叶最大的特征是茶水偏红而且较为浑浊，茶干颜色也比较暗淡无光，盖香有一股浓浓的“青臭味”。
3、形成原因
那么，为什么会这样呢，这就涉及到“人”的因素了，一般来说是由于制作过程中，从晒青、晾青、摇青、杀青等这几个重要环节出问题，最为普遍的原因是“摇青”不当直接导致的，这种现象也叫“积青”。
二、不耐泡的铁观音
1、发酵不足的
通常来说，会导致发酵不足是由于“走水”不均衡，导致茶叶出现不走水，失去了活力而导致的，那么这种茶叶冲泡起来就很淡薄，缺乏浓度，其茶干也比较轻飘，颜色也不会清纯，通常比较灰暗。这种茶叶无论是盖香还是茶水均很淡薄。
2、杀青时间过的
铁观音是否耐泡，很大程度上与杀青的时机直接联系，如果过了最佳杀青时机，那么也会出现不耐泡情况，这样的茶干通常表现为：有盖香，水无香。也就是“水跟不上盖”安溪有句老话是这样形容这类茶的“好像佛祖闻香烟”。这样的茶叶也比较轻飘。优质的铁观音杀青时间要刚刚好，过早的话会出现“有水无盖”的现象，也就是水比盖好。而刚好的茶叶，水跟盖是完全一致的，盖香有多高，茶水就有多浓。
3、茶源粗老的
茶青粗老也会导致不耐泡，粗老的茶青其养分比较少，制作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你制作技术再好也是枉然，这样的茶干颗粒会比较大（但是目前的再加工技术已经有办法将其变为小点的颗粒），冲泡后茶底展开速度很快，好茶的茶底是越泡越小，而这种茶叶越泡越多，哈哈很快就会撑起碗盖。茶汤滋味也比较粗糙，不及好茶的细腻柔和。
3、过了季节的
过了季节的茶叶，一般也是不耐泡，因为茶源的质量已经大大降低，气候的出现了很大变化。例如春茶如果过了立夏，安溪本地人称之为“夏过三天成柴胚”。秋茶过了霜降，不管是茶农或者是茶商，都知道“霜降水”，霜降水是指茶水比较淡了，不及寒露前后制作的。
一、耐泡度的形成因素：
1、优质的茶源，首先采摘得老嫩适中，铁观音是很有季节性的，需要是在季节内采摘的才能制作出高质量的茶叶。例如：春茶的最佳采摘时间是立夏前6天内采摘的，秋茶是在寒露前3天后3天这六天时间采摘的最好。
2、其次，铁观音茶树的营养成分与别的茶种有一些区别性，铁观音是新丛的茶源最好，一般1-6年之内的才能算新丛，而且必须是管理良好的，生长茁壮的。业界认为，新丛的养分要比老枞来的高一些，由于茶叶是否耐泡，很大程度上取决于营养元素的多寡。
3、除了以上这两个条件之外，耐泡度的高低还取决于发酵是否均衡，“走水”是否良好，发酵走水良好的铁观音不管是轻发酵的鲜香型还是半发酵的正味铁观音，它们其实都很耐泡的，而且滋味清纯，无“杂味”，茶水也甘香顺滑，清澈透亮。这就跟制作技术直接联系了，只有经验丰富的、而且颇有研究的制茶师才能熟练掌握其要领。
4、那么，要达到这样的要求，首先的条件是制作天气必须是晴朗的北风天气，这种天气空气湿度较低，很有利于茶青的“消青”，铁观音只有消青了才会有香气。而下雨天根本制作不出好茶，这也是春茶铁观音不及秋茶的最主要原因。
综合以上，我们不难知道，铁观音的耐泡度需要具备：茶源老嫩适中、新丛、走水、天气。
二、耐泡的铁观音
1、优质的
我们都知道，优质的铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。耐泡度普遍都不错，优质的铁观音不但香气清纯，独具“兰花香”观音韵，高香持久，而且耐泡度极高。它们普遍都具有上面所说的四个条件。
2、劣质的
不过，有些茶青来源好，采摘也适中，也是新丛，制作天气也不错，制作成的茶叶也很耐泡。但是，这种茶叶切是劣质茶叶。它们通常都是“味不清”的茶叶，这种茶叶“青臭味”特别的严重，口感及滋味都很差。这种茶叶最大的特征是茶水偏红而且较为浑浊，茶干颜色也比较暗淡无光，盖香有一股浓浓的“青臭味”。
3、形成原因
那么，为什么会这样呢，这就涉及到“人”的因素了，一般来说是由于制作过程中，从晒青、晾青、摇青、杀青等这几个重要环节出问题，最为普遍的原因是“摇青”不当直接导致的，这种现象也叫“积青”。
二、不耐泡的铁观音
1、发酵不足的
通常来说，会导致发酵不足是由于“走水”不均衡，导致茶叶出现不走水，失去了活力而导致的，那么这种茶叶冲泡起来就很淡薄，缺乏浓度，其茶干也比较轻飘，颜色也不会清纯，通常比较灰暗。这种茶叶无论是盖香还是茶水均很淡薄。
2、杀青时间过的
铁观音是否耐泡，很大程度上与杀青的时机直接联系，如果过了最佳杀青时机，那么也会出现不耐泡情况，这样的茶干通常表现为：有盖香，水无香。也就是“水跟不上盖”安溪有句老话是这样形容这类茶的“好像佛祖闻香烟”。这样的茶叶也比较轻飘。优质的铁观音杀青时间要刚刚好，过早的话会出现“有水无盖”的现象，也就是水比盖好。而刚好的茶叶，水跟盖是完全一致的，盖香有多高，茶水就有多浓。
3、茶源粗老的
茶青粗老也会导致不耐泡，粗老的茶青其养分比较少，制作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你制作技术再好也是枉然，这样的茶干颗粒会比较大（但是目前的再加工技术已经有办法将其变为小点的颗粒），冲泡后茶底展开速度很快，好茶的茶底是越泡越小，而这种茶叶越泡越多，哈哈很快就会撑起碗盖。茶汤滋味也比较粗糙，不及好茶的细腻柔和。
3、过了季节的
过了季节的茶叶，一般也是不耐泡，因为茶源的质量已经大大降低，气候的出现了很大变化。例如春茶如果过了立夏，安溪本地人称之为“夏过三天成柴胚”。秋茶过了霜降，不管是茶农或者是茶商，都知道“霜降水”，霜降水是指茶水比较淡了，不及寒露前后制作的。
