专家权威解读：铁观音到底第几泡才是精华
关于铁观音茶叶的泡法，互联网上充斥着这样那样的说法，但是也大同小异，有的说洗茶之后的第一炮浸泡而出的营养成分最多，第一泡最好是精华；而也有的人说第三、四道才是精华。公有公的道理，婆有婆的说法，貌似都有其合理之处。对于这个问题，记者采访了农业部高级专家刘仲华教授。看看业界权威专家是怎么解读的吧！
刘教授对于茶叶研究已久，很多有关茶叶的论文均出自于刘教授之手，是茶叶界的泰斗。从民间的角度来看，对于每泡茶的口感，民间一直流传着这样的说法：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七道有余香，八道有余味，九道十道仍回味。这种说法准确吗？究竟茶的第几泡是精华？刘教授告诉记者，茶叶的耐泡程度跟茶叶的种类、加工方法和老嫩程度有关，因此，茶叶的精华到底在第几泡不能一概而论。
一、铁观音到底第几泡才是精华呢？
（1）铁观音第几道才是精华？
铁观音当属乌龙茶中的极品，是半发酵茶叶，素有“七泡有余香”的美誉。很多刚开始饮茶，但还未懂茶的茶友经常会有这样的疑虑，铁观音，到底是哪一泡才最好喝，最香？最终答案：第四泡才是精华。
有些茶友冲一两泡铁观音，发现没有很浓郁的香气，就断定这不是一泡好茶，其实这是种错误的想法。大家都知道铁观音的外形：条索卷曲、壮结、沉重，传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。一两泡是不能将条索卷曲、壮结，蜻蜓头状的铁观音香气泡出来的的。通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。因此，铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。
一泡茶：第一泡茶也叫作“温润泡”，俗称“洗茶”。这一泡类似“醒茶”，给茶叶“冲个澡”，预热茶叶，唤醒茶叶，快冲快倒，刮去泡沫，茶汤清淡，类似白水，用来烫壶烫杯。
二泡茶：第二泡，茶多酚大量析出，口感浓厚，茶香“含苞待放，呼之欲出”，但仍被掩盖。
三泡四泡是精华：铁观音特有的幽香甘韵尽情吐露，是一道茶精华。
第五泡：茶叶细嫩泛亮，茶汤略黄，茶香氤氲，滋味爽口。
第六泡：茶叶绿中微黄，茶汤甘澈，茶香温和，滋味清淡。
第七泡：茶叶完全展开，茶汤清黄，仍有余香，回味无穷。
当铁观音泡到三、四泡时，茶叶浸泡舒展，茶味也随之出来，这是茶汤香气、滋味最好的时候，也是最好喝的时候。
（2）茶叶多次冲泡会使农药浸出吗？
此外，有说法认为，茶叶经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。刘教授认为，事实上，目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶10克计算，即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶，摄入的农药只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量就不会超过国家标准。
（3）铁观音真的是到第四泡就没有课可溶物吗？
再者，也有说法是说铁观音，第一次冲泡，浸出的量占茶叶可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%～3%了。对于铁观音茶叶来说这种说法是不科学，也不合理的，前面已经讲过，铁观音茶叶紧结重实，这种说法不符合常理。当然，对于茶形比较松散的其他茶类，可以适用。
（4）铁观音到第三道之后营养成分没有了对吗？
另外，也有看到这样的说法：”说从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看：第一次冲泡就有80%的量被浸出；第二次冲泡时约15%；第三次冲泡后，基本全部浸出。”笔者认为，这种说法对于浸茶来喝的话是对的；而对于铁观音而言，还是有失偏颇。首先，冲泡铁观音基本上是快进快出，浸泡时间不会很长，尤其是第一、二、三道茶叶，因为前几道如果浸泡太久了，茶汤太浓了，同样影响口感，不好喝了。大家试想一下，如果茶叶还没有完全浸泡开的话，哪里来的营养成分浸出呢？道理四显而易见的。
二、铁观音茶叶一般可以冲泡几次？
铁观音冲泡次和冲泡的手法和技巧等都是有着密切关系的。 品饮铁观音冲泡六七次足以，正所谓“一泡茶，二泡水，三泡四泡是精华”。一般传统做法的铁观音是七泡有余香，十泡亦清香，条形紧密的要三泡才能出香。当然现在有人为了配合北方人士的口感习惯，也制作了一些条形松散的的铁观音干茶，第一泡就能出香，五六泡基本就没味了。另外，很多重口味的茶友觉得轻发酵茶不如中发酵茶耐泡。
中发酵铁观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄，浸出物自然就少，基本上在四五泡后就没有什么茶韵了。而且耐泡程度和投茶量也有很大的关系，轻发酵观音的置茶量只要遮过盖碗底部多一点就可以，中发酵观音的置茶量应该是盖碗的三分之一。轻发酵铁观音耐泡度更好，兰花香更加经久不散，中发酵茶的茶味历久，适合多泡几次。
总之一句话，好茶可以多泡几次，差一点的也就五六冲吧，不过，现在市场上的铁观音茶叶，100元左右的不但口感不错，挺顺滑的，而且还可以冲泡7次以上。100元以下的，耐泡度和滋味的纯度会稍微差一些，自家喝的话，100多的铁观音就差不多了。
三、其他茶类介绍
1、绿茶
绿茶。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟。绿茶适合现泡现饮，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失。一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了。
2、红茶
红茶。红茶属于全发酵茶，最好用沸水冲泡，冲泡时间一般以3~5分钟为宜。浸泡时间短，茶水的颜色浅淡，滋味轻；泡久了，茶汤的涩味重，香味也容易丧失。一般红茶冲泡一两次口感达到最好，较为高档的工夫红茶，冲泡三四次味道最佳。
3、普洱茶
普洱茶。以普洱茶为代表的黑茶属于后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。普洱茶冲泡较为讲究，通常需要先洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。这之后的每一泡，茶味逐渐呈现。普洱茶生饼耐泡，一般可以连续泡8~10次，但熟饼并没有这么多次数，具体泡多少次与泡茶的量、出汤时间有直接关系。普洱茶多为压紧型茶，往往第二泡还没有完全使茶叶展开，所以精华要从第三泡开始，也有很多人认为，三到五道是普洱茶口感最好的时候。
刘教授对于茶叶研究已久，很多有关茶叶的论文均出自于刘教授之手，是茶叶界的泰斗。从民间的角度来看，对于每泡茶的口感，民间一直流传着这样的说法：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七道有余香，八道有余味，九道十道仍回味。这种说法准确吗？究竟茶的第几泡是精华？刘教授告诉记者，茶叶的耐泡程度跟茶叶的种类、加工方法和老嫩程度有关，因此，茶叶的精华到底在第几泡不能一概而论。
一、铁观音到底第几泡才是精华呢？
（1）铁观音第几道才是精华？
铁观音当属乌龙茶中的极品，是半发酵茶叶，素有“七泡有余香”的美誉。很多刚开始饮茶，但还未懂茶的茶友经常会有这样的疑虑，铁观音，到底是哪一泡才最好喝，最香？最终答案：第四泡才是精华。
有些茶友冲一两泡铁观音，发现没有很浓郁的香气，就断定这不是一泡好茶，其实这是种错误的想法。大家都知道铁观音的外形：条索卷曲、壮结、沉重，传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。一两泡是不能将条索卷曲、壮结，蜻蜓头状的铁观音香气泡出来的的。通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。因此，铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。
一泡茶：第一泡茶也叫作“温润泡”，俗称“洗茶”。这一泡类似“醒茶”，给茶叶“冲个澡”，预热茶叶，唤醒茶叶，快冲快倒，刮去泡沫，茶汤清淡，类似白水，用来烫壶烫杯。
二泡茶：第二泡，茶多酚大量析出，口感浓厚，茶香“含苞待放，呼之欲出”，但仍被掩盖。
三泡四泡是精华：铁观音特有的幽香甘韵尽情吐露，是一道茶精华。
第五泡：茶叶细嫩泛亮，茶汤略黄，茶香氤氲，滋味爽口。
第六泡：茶叶绿中微黄，茶汤甘澈，茶香温和，滋味清淡。
第七泡：茶叶完全展开，茶汤清黄，仍有余香，回味无穷。
当铁观音泡到三、四泡时，茶叶浸泡舒展，茶味也随之出来，这是茶汤香气、滋味最好的时候，也是最好喝的时候。
（2）茶叶多次冲泡会使农药浸出吗？
此外，有说法认为，茶叶经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。刘教授认为，事实上，目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶10克计算，即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶，摄入的农药只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量就不会超过国家标准。
（3）铁观音真的是到第四泡就没有课可溶物吗？
再者，也有说法是说铁观音，第一次冲泡，浸出的量占茶叶可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%～3%了。对于铁观音茶叶来说这种说法是不科学，也不合理的，前面已经讲过，铁观音茶叶紧结重实，这种说法不符合常理。当然，对于茶形比较松散的其他茶类，可以适用。
（4）铁观音到第三道之后营养成分没有了对吗？
另外，也有看到这样的说法：”说从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看：第一次冲泡就有80%的量被浸出；第二次冲泡时约15%；第三次冲泡后，基本全部浸出。”笔者认为，这种说法对于浸茶来喝的话是对的；而对于铁观音而言，还是有失偏颇。首先，冲泡铁观音基本上是快进快出，浸泡时间不会很长，尤其是第一、二、三道茶叶，因为前几道如果浸泡太久了，茶汤太浓了，同样影响口感，不好喝了。大家试想一下，如果茶叶还没有完全浸泡开的话，哪里来的营养成分浸出呢？道理四显而易见的。
二、铁观音茶叶一般可以冲泡几次？
铁观音冲泡次和冲泡的手法和技巧等都是有着密切关系的。 品饮铁观音冲泡六七次足以，正所谓“一泡茶，二泡水，三泡四泡是精华”。一般传统做法的铁观音是七泡有余香，十泡亦清香，条形紧密的要三泡才能出香。当然现在有人为了配合北方人士的口感习惯，也制作了一些条形松散的的铁观音干茶，第一泡就能出香，五六泡基本就没味了。另外，很多重口味的茶友觉得轻发酵茶不如中发酵茶耐泡。
中发酵铁观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄，浸出物自然就少，基本上在四五泡后就没有什么茶韵了。而且耐泡程度和投茶量也有很大的关系，轻发酵观音的置茶量只要遮过盖碗底部多一点就可以，中发酵观音的置茶量应该是盖碗的三分之一。轻发酵铁观音耐泡度更好，兰花香更加经久不散，中发酵茶的茶味历久，适合多泡几次。
总之一句话，好茶可以多泡几次，差一点的也就五六冲吧，不过，现在市场上的铁观音茶叶，100元左右的不但口感不错，挺顺滑的，而且还可以冲泡7次以上。100元以下的，耐泡度和滋味的纯度会稍微差一些，自家喝的话，100多的铁观音就差不多了。
三、其他茶类介绍
1、绿茶
绿茶。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟。绿茶适合现泡现饮，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失。一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了。
2、红茶
红茶。红茶属于全发酵茶，最好用沸水冲泡，冲泡时间一般以3~5分钟为宜。浸泡时间短，茶水的颜色浅淡，滋味轻；泡久了，茶汤的涩味重，香味也容易丧失。一般红茶冲泡一两次口感达到最好，较为高档的工夫红茶，冲泡三四次味道最佳。
3、普洱茶
普洱茶。以普洱茶为代表的黑茶属于后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。普洱茶冲泡较为讲究，通常需要先洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。这之后的每一泡，茶味逐渐呈现。普洱茶生饼耐泡，一般可以连续泡8~10次，但熟饼并没有这么多次数，具体泡多少次与泡茶的量、出汤时间有直接关系。普洱茶多为压紧型茶，往往第二泡还没有完全使茶叶展开，所以精华要从第三泡开始，也有很多人认为，三到五道是普洱茶口感最好的时候。
