铁观音茶怎么样泡才会更香
【铁观音的泡法】铁观音是乌龙茶中的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。铁观音茶叶是很多人日常生活中的饮品，也是待客的必备茶叶。在家里只要有盖碗茶杯之类，就很容易冲泡出一杯好喝的茶汤。那么，如何正确的品饮铁观音?怎么样泡才会更香？
一、品饮铁观音茶叶基本特点
品茶，主要是品其韵味。韵味主要是指入口及入喉的感觉，如味道的甘甜度、入喉的润滑度、回味的香甜度等；好的铁观音气味带有兰花香，回味香甜，入口滑细，喝上三四道之后两腮会有想流口水的冲动，闭上嘴后用鼻出气可以闻到兰花香。
正宗的铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，以红心、兰英等品种茶树为原料的，其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。从整体表 现来说，以铁观音茶等品种茶树为原料，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非由 茉莉、玉兰等鲜花制成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。品铁观音就是品其韵味，氛围和情调很重要，要有适宜的时间，有 闲适的心情，才能品出其中情趣。
二、冲泡铁观音的前期准备
（1）如何品饮
品茶，铁观音品饮时，要眼端详细观其色，鼻轻吸先闻其香，嘴微开品饮其味，口轻含再尝其韵，喉徐咽细怡其情，浑然忘我，如入仙境，以期达到精神上的升华。如果开口将茶水猛送入喉中，则不能很好地品味出铁观音的独特韵味。正如茶人们所说的，它是“牛软”，而不是品饮了。
（2）茶具准备
铁观音茶叶与别的茶叶在冲泡上有着很大区别，绿茶通常可以用大的玻璃杯冲泡，有利于观赏；而铁观音重在于“品”，冲泡铁观音对于水的保温性没有特别要求，一般需要赏形、闻香、品饮，等步骤，因此选取盖碗茶具对于“品茶”来说最为合适，为了方便欣赏，最后选用白色的盖碗茶具。不过，玻璃茶具近来较流行，它里外透明，有利欣赏茶色、茶形，缺点是茶易凉。
（3）水质选取
好茶需配好水、好茶具。俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。
（4）冲泡水温
冲泡安溪铁观音，烹煮的水温高达100度，这样最能体现铁观音独特的香韵。"沐雾瓯杯"也称"热壶荡杯"。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。
顺便提一下，冲泡高级细嫩的绿茶则不一样，水温最好是８０—９０度，特别嫩的，如“天目青顶”、“黄山毛峰”，水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用１００度的滚水冲泡。至于青茶（安溪铁观音）红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
（5）茶水比例
茶和水的比例，一般是放入7-8克干茶（即市场上买的一小泡真空包装），冲泡时盖碗倒入九成开水即可（不可太满，否则容易烫手）。
三、铁观音泡茶三部曲：置茶、热茶、冲泡。
置茶时，根据喝茶人数选定盖瓯，根据盖瓯的容量确定茶叶的投放量。茶叶需占到盖瓯容积的1／3—1／4。
热茶就是提取开水冲入置茶的盖瓯中，立即将水倒出，既可洗去茶叶中的浮尘，又可提高茶叶的温度，有利于冲泡出茶叶的本质。
最后一部冲泡：提取刚煮沸的开水，顺势冲入置茶的盖瓯中，第一道冲泡时间约2分钟，由于茶叶的紧结度、老嫩度不同，故冲泡时间不能强求一致，安溪人第一道冲泡铁观音的时间一般的掌握度为：‘待盖瓯沿上的水吸入盖下时，冲泡的时间就到了。铁观音“七泡有余香”，可反复冲泡多次。品质好的铁观音，冲泡十余次还有余味，但冲泡的时间随着次数的增加，要相对延长，使每次茶汤的浓度基本一致，便于品饮欣赏。
四、品茗三部曲：审茶、观茶、品茶。
审茶是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类。更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么铁观音种的茶用多高温度的水，其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。
观茶，即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。
五、铁观音的八大品饮艺术
铁观音的品饮艺术，主要讲究观其形、思其美、演过程、听其声、表其义、察其色、闻其香、品其味等八个情节。
（1）观其形。
所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿。优质铁观音茶条卷曲、沉重，呈青蒂、绿腹、蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明显，叶表带自霜。
（2）思其美。
所谓“思其美”，是指“形态美”，铁观音茶，条索卷曲、紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后的叶底三分红，七分绿，人们称其为“青蒂、绿腹、红镶边”的三节色，又有“金镶玉”之称。
（3）演过程。
所谓“演过程”，是指“沏泡功夫”，冲泡茶要熟悉泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。
（4）听其声。
精品茶叶的叶身比一般茶叶沉重，取少量茶叶放人茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
（5）表其义。
所谓“表其义”，是指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”、“重似铁，美如观音”等特征。
（6）察其色。
汤色金黄，浓艳而清澈，茶叶冲泡展开后，叶底肥厚、明亮，具有绸面一样的光泽，此为上。汤色暗红者次之。
（7）闻其香。
所谓“闻其香”，是指“鼻香气”，铁观音制作中重要的一道工序是焙火，这道工序关系到质量的好坏。要检验泡茶人是否泡出焙火的真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣质品。若喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，则是佳品！
（8）品其味，
所谓“品其味”，是指“尝滋味”，铁观音茶的滋味醇厚、润滑，具有“蜜底甜香”之感，兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。高品质的铁观音茶饮后甘味由喉中自然涌出，这种现象称为“回甘”，茶汤色淡，香味类似兰花香。其香，贵在“香韵”以天然馥郁的兰花香和特殊的“杏韵”而著称”。
六、正确品饮铁观音茶简单技巧
（1），茶最易受其他气味沾染，因此必须和其他气味尤其是酒隔离；
（2），铁观音茶茶叶必须保存在干燥而凉爽的地方，可把时常用的茶叶酌量存放在小罐中，其余的放在大罐中，用时再打开；
（3），喝茶的水很重要，山泉水最佳，江水次之，井水又次之，自来水则会使茶味尽毁；
（4），品茶应有一些好的茶友，喝茶的同时也是一种朋友之间情感的交流，以茶为媒；
（5），茶的正常颜色普遍是淡黄色，中档以上的铁观音大多显青绿色或者说青绿偏金黄色，除了红茶；
（6），最好的茶有一种回味（铁观音熟称“回甘”），这要在半分钟以后，茶的化学成分和唾腺发生作用才能感到；
（7），茶必须泡好即喝，不可让茶在壶中泡太久；
（8），泡铁观音茶必须用刚煮沸的水；
（9），喝茶时最好别品尝别的食物；
（10），好茶如同好女人，东坡云：“从来佳茗似佳人。
七、喝茶的注意事项:
据有关专家研究表明，铁观音茶叶是一款老少皆宜的茶品，而且四季适合。没有什么特别之禁忌，以下12点温馨建议只当参考。
（1）、忌空腹喝茶，特别是浓茶，喝多了对胃不是很好，茶入肺腑会冷脾胃；
（2）、忌饮烫茶，最好56℃以下；
（3）、忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰；
（4）、忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染；
（5）、忌冲泡次数多过久，茶中有害微量元素会在最后泡出；
（6）、忌饭前饮，特别是浓茶，茶水会冲淡胃酸；
（7）、忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化；
（8）、忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效；
（9）、忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质；
（10）、忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾；
（11）、忌饮浓茶，淡茶养生 浓茶伤身；
（12）、不宜饮用的茶叶有：焦味茶、霉变茶、串味茶。
一、品饮铁观音茶叶基本特点
品茶，主要是品其韵味。韵味主要是指入口及入喉的感觉，如味道的甘甜度、入喉的润滑度、回味的香甜度等；好的铁观音气味带有兰花香，回味香甜，入口滑细，喝上三四道之后两腮会有想流口水的冲动，闭上嘴后用鼻出气可以闻到兰花香。
正宗的铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，以红心、兰英等品种茶树为原料的，其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。从整体表 现来说，以铁观音茶等品种茶树为原料，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非由 茉莉、玉兰等鲜花制成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。品铁观音就是品其韵味，氛围和情调很重要，要有适宜的时间，有 闲适的心情，才能品出其中情趣。
二、冲泡铁观音的前期准备
（1）如何品饮
品茶，铁观音品饮时，要眼端详细观其色，鼻轻吸先闻其香，嘴微开品饮其味，口轻含再尝其韵，喉徐咽细怡其情，浑然忘我，如入仙境，以期达到精神上的升华。如果开口将茶水猛送入喉中，则不能很好地品味出铁观音的独特韵味。正如茶人们所说的，它是“牛软”，而不是品饮了。
（2）茶具准备
铁观音茶叶与别的茶叶在冲泡上有着很大区别，绿茶通常可以用大的玻璃杯冲泡，有利于观赏；而铁观音重在于“品”，冲泡铁观音对于水的保温性没有特别要求，一般需要赏形、闻香、品饮，等步骤，因此选取盖碗茶具对于“品茶”来说最为合适，为了方便欣赏，最后选用白色的盖碗茶具。不过，玻璃茶具近来较流行，它里外透明，有利欣赏茶色、茶形，缺点是茶易凉。
（3）水质选取
好茶需配好水、好茶具。俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。
（4）冲泡水温
冲泡安溪铁观音，烹煮的水温高达100度，这样最能体现铁观音独特的香韵。"沐雾瓯杯"也称"热壶荡杯"。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。
顺便提一下，冲泡高级细嫩的绿茶则不一样，水温最好是８０—９０度，特别嫩的，如“天目青顶”、“黄山毛峰”，水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用１００度的滚水冲泡。至于青茶（安溪铁观音）红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
（5）茶水比例
茶和水的比例，一般是放入7-8克干茶（即市场上买的一小泡真空包装），冲泡时盖碗倒入九成开水即可（不可太满，否则容易烫手）。
三、铁观音泡茶三部曲：置茶、热茶、冲泡。
置茶时，根据喝茶人数选定盖瓯，根据盖瓯的容量确定茶叶的投放量。茶叶需占到盖瓯容积的1／3—1／4。
热茶就是提取开水冲入置茶的盖瓯中，立即将水倒出，既可洗去茶叶中的浮尘，又可提高茶叶的温度，有利于冲泡出茶叶的本质。
最后一部冲泡：提取刚煮沸的开水，顺势冲入置茶的盖瓯中，第一道冲泡时间约2分钟，由于茶叶的紧结度、老嫩度不同，故冲泡时间不能强求一致，安溪人第一道冲泡铁观音的时间一般的掌握度为：‘待盖瓯沿上的水吸入盖下时，冲泡的时间就到了。铁观音“七泡有余香”，可反复冲泡多次。品质好的铁观音，冲泡十余次还有余味，但冲泡的时间随着次数的增加，要相对延长，使每次茶汤的浓度基本一致，便于品饮欣赏。
四、品茗三部曲：审茶、观茶、品茶。
审茶是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类。更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么铁观音种的茶用多高温度的水，其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。
观茶，即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。
五、铁观音的八大品饮艺术
铁观音的品饮艺术，主要讲究观其形、思其美、演过程、听其声、表其义、察其色、闻其香、品其味等八个情节。
（1）观其形。
所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿。优质铁观音茶条卷曲、沉重，呈青蒂、绿腹、蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明显，叶表带自霜。
（2）思其美。
所谓“思其美”，是指“形态美”，铁观音茶，条索卷曲、紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后的叶底三分红，七分绿，人们称其为“青蒂、绿腹、红镶边”的三节色，又有“金镶玉”之称。
（3）演过程。
所谓“演过程”，是指“沏泡功夫”，冲泡茶要熟悉泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。
（4）听其声。
精品茶叶的叶身比一般茶叶沉重，取少量茶叶放人茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
（5）表其义。
所谓“表其义”，是指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”、“重似铁，美如观音”等特征。
（6）察其色。
汤色金黄，浓艳而清澈，茶叶冲泡展开后，叶底肥厚、明亮，具有绸面一样的光泽，此为上。汤色暗红者次之。
（7）闻其香。
所谓“闻其香”，是指“鼻香气”，铁观音制作中重要的一道工序是焙火，这道工序关系到质量的好坏。要检验泡茶人是否泡出焙火的真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣质品。若喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，则是佳品！
（8）品其味，
所谓“品其味”，是指“尝滋味”，铁观音茶的滋味醇厚、润滑，具有“蜜底甜香”之感，兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。高品质的铁观音茶饮后甘味由喉中自然涌出，这种现象称为“回甘”，茶汤色淡，香味类似兰花香。其香，贵在“香韵”以天然馥郁的兰花香和特殊的“杏韵”而著称”。
六、正确品饮铁观音茶简单技巧
（1），茶最易受其他气味沾染，因此必须和其他气味尤其是酒隔离；
（2），铁观音茶茶叶必须保存在干燥而凉爽的地方，可把时常用的茶叶酌量存放在小罐中，其余的放在大罐中，用时再打开；
（3），喝茶的水很重要，山泉水最佳，江水次之，井水又次之，自来水则会使茶味尽毁；
（4），品茶应有一些好的茶友，喝茶的同时也是一种朋友之间情感的交流，以茶为媒；
（5），茶的正常颜色普遍是淡黄色，中档以上的铁观音大多显青绿色或者说青绿偏金黄色，除了红茶；
（6），最好的茶有一种回味（铁观音熟称“回甘”），这要在半分钟以后，茶的化学成分和唾腺发生作用才能感到；
（7），茶必须泡好即喝，不可让茶在壶中泡太久；
（8），泡铁观音茶必须用刚煮沸的水；
（9），喝茶时最好别品尝别的食物；
（10），好茶如同好女人，东坡云：“从来佳茗似佳人。
七、喝茶的注意事项:
据有关专家研究表明，铁观音茶叶是一款老少皆宜的茶品，而且四季适合。没有什么特别之禁忌，以下12点温馨建议只当参考。
（1）、忌空腹喝茶，特别是浓茶，喝多了对胃不是很好，茶入肺腑会冷脾胃；
（2）、忌饮烫茶，最好56℃以下；
（3）、忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰；
（4）、忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染；
（5）、忌冲泡次数多过久，茶中有害微量元素会在最后泡出；
（6）、忌饭前饮，特别是浓茶，茶水会冲淡胃酸；
（7）、忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化；
（8）、忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效；
（9）、忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质；
（10）、忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾；
（11）、忌饮浓茶，淡茶养生 浓茶伤身；
（12）、不宜饮用的茶叶有：焦味茶、霉变茶、串味茶。
