优质的正炒铁观音是怎样“炼成”的
什么是正炒铁观音？正炒铁观音也叫（正味铁观音），一般认为铁观音鲜叶采摘后第二天上午炒制，就叫正炒铁观音，也叫正味铁观音。在茶产区当地的茶农及爱茶人都只喝这种茶，也只有此类铁观音才有保健功效等方面的表现。
人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价，所以在斗茶时（茶王赛等比赛）、福建朋友之间茗战、专做高档铁观音品牌所用之茶也全部是传统正炒铁观音。
什么是正炒铁观音？正炒=正味
正炒铁观音做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒铁观音。业界资深人士认为，正炒铁观音=正味铁观音，这两者实际上是同一种称谓。铁观音根据杀青时间的前后，可分为以下三种香气类型。
1、正炒：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作的为消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。
正炒铁观音的特征：
正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，合格品兰花香、花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色泛黄，有光泽，底片柔软且粘性好；第一、二泡茶香较轻，第三、四泡香气极佳，观音韵突显，回味泛甘，真正七泡有余香；对肠胃没有伤害；也只有此工艺做的铁观音才会有茶气，茶人品此茶可人茶合一。
安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。要达到此水平的铁观音非常难，茶青的好坏决定着铁观音的品质，所以制作正炒铁观音对茶青的品质有着多方面的要求，也只有生长在很好的环境、良好的土壤的优秀铁观音茶青才能符合要求，茶农都会把自家最好的茶青选择用此工艺制作，是天、茶、人合一，可遇难求。
整体来看，成功的正炒铁观音的干茶为黑色、光泽较暗，看上去比较黑重，正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长。
口感上，正味铁观音却是最好的，正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。
总之，论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价，所以在斗茶时（茶王赛等比赛）、福建朋友之间茗战、专做高档铁观音品牌所用之茶也全部是传统正炒铁观音。
什么是正炒铁观音？正炒=正味
正炒铁观音做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒铁观音。业界资深人士认为，正炒铁观音=正味铁观音，这两者实际上是同一种称谓。铁观音根据杀青时间的前后，可分为以下三种香气类型。
1、正炒：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作的为消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。
正炒铁观音的特征：
正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，合格品兰花香、花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色泛黄，有光泽，底片柔软且粘性好；第一、二泡茶香较轻，第三、四泡香气极佳，观音韵突显，回味泛甘，真正七泡有余香；对肠胃没有伤害；也只有此工艺做的铁观音才会有茶气，茶人品此茶可人茶合一。
安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。要达到此水平的铁观音非常难，茶青的好坏决定着铁观音的品质，所以制作正炒铁观音对茶青的品质有着多方面的要求，也只有生长在很好的环境、良好的土壤的优秀铁观音茶青才能符合要求，茶农都会把自家最好的茶青选择用此工艺制作，是天、茶、人合一，可遇难求。
整体来看，成功的正炒铁观音的干茶为黑色、光泽较暗，看上去比较黑重，正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长。
口感上，正味铁观音却是最好的，正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。
总之，论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
