安溪铁观音是如何制作正味茶叶的
这几年，手工传统制作逐渐火起来，今年特别的火。近年来，随着安溪铁观音手工茶的深入推广，手工茶传统制作也在安溪迅速展开，传统手工茶的与现代制作的最大区别是：传统制作工艺是纯自然空气制作，制作环境完全没有人工干预，而现代制作技法则是以空调为主。传统手工制作采用的是重摇青，中发酵；现代工艺则是轻摇青、轻发酵著称。
这一天，正是春茶铁观音收获最佳时节，安溪的气候恰到好处。中午12点，大家早早吃完午饭，一行人来到茶山，采摘工作正式开始。这时候的茶山，微风徐徐，长势良好的铁观音茶树在太阳光的照射下，散发出阵阵的淡淡的茶香味。”这就是传说中的“午菜味”，铁观音茶叶制作最终的目的是让消费者品尝到这样的味道”李金登说道。
下午4点的太阳倾斜在他身上，采摘的新鲜叶子已经运回来。我们就可以开始跟着制茶老师傅去体验铁观音制作过程，他告诉我们，铁观音鲜叶的最佳采摘时间是从中午12点到下午4点，这段时间采摘的茶青制作的茶叶质地最好了，李师傅接着说道：“虽然过了4点的茶青质量也很好，但是采摘回来太晚了，不能晒青，没有晒青是制作不出高质量茶叶的”。
中午的阳光不能太强烈，但要温柔。这对铁观音制作过程是特别重要的一环，太阳晒到微软的第二片叶子下垂，黄绿色的叶子有光泽，叶片平坦就可以了。这很容易说，但主要取决于制茶师的经验。几分钟后，大家把新鲜的茶青移到茶园旁边的屋顶上，铁观音制作过程的晒青重中之重。 空气中散发的叶子香气会留在叶片里，直到叶片走水均匀。
绿叶静静地躺在竹筛上，这个铁观音制作过程大约需要一个小时。我们可以先去吃晚饭，而制茶师仍然站在茶边精心照顾着。 我们的整个铁观音制作过程需要紧密搭配，缺一不可，我们不舍得花时间吃东西或者睡觉，因为叶子在不时地变化，在一定程度上，我们必须紧跟下一个过程，我们需要小心呵护着茶青。
吃完晚饭回来，晒青回来的青叶温度也散发得差不多，可以进行摇青了。李师傅向大家介绍说，摇青基本上三遍或四遍就可以；
第一遍是“摇活”，茶青晒回来是软的，第一遍目的是把它摇活，这时候茶青的生命力比较薄弱，因此第一遍不能摇太久，一般3-5分钟即可。
间隔两小时后，第二遍是“走水”，经过第一遍的摇活，这时候的茶青会比之前坚挺许多，这一遍是让它“走水”，使茶青更加坚挺，一般5-10分钟就可以。
再过两小时后，第三遍是“重筛”，也就是重摇青，茶青经过前两遍的摇动修整，其生命力已经很强，已经发出阵阵的清香茶味，这时候需要重摇青了，看茶青的生命力、红度、坚挺度，这些指标都好的话，最少也得摇半小时以上才行。
第三遍摇青完毕之后，看情况，茶青红度还不够的话，间隔3-4个钟头，可以在补摇一次，不够这次力度不能打了，是对第三遍的一个补充而已。
随着摇青的次数逐步增加，铁观音的香气也越来越浓，越来越好。最后一次摇青完毕之后，茶青在修整“走水”2小时之后，如果合适的话就可以杀青了。只见李师傅隔三差五地进入摇青房看茶青，他说：香气来了，就不要让它跑了，跑了就没有了，这是叫“打青”，“打青”的茶叶就是我们市场上介绍的“正味铁观音”，正味铁观音茶水久浸不红，是典型的“清汤绿水”，香气徐徐，粗品感觉不是很高昂，但是很耐品，属于越品越有味的那种，就像女人一样。
总体来说铁观音制作过程要经历过采青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。每一个步骤都紧密相连，才能制作出高端的铁观音茶叶。
这一天，正是春茶铁观音收获最佳时节，安溪的气候恰到好处。中午12点，大家早早吃完午饭，一行人来到茶山，采摘工作正式开始。这时候的茶山，微风徐徐，长势良好的铁观音茶树在太阳光的照射下，散发出阵阵的淡淡的茶香味。”这就是传说中的“午菜味”，铁观音茶叶制作最终的目的是让消费者品尝到这样的味道”李金登说道。
下午4点的太阳倾斜在他身上，采摘的新鲜叶子已经运回来。我们就可以开始跟着制茶老师傅去体验铁观音制作过程，他告诉我们，铁观音鲜叶的最佳采摘时间是从中午12点到下午4点，这段时间采摘的茶青制作的茶叶质地最好了，李师傅接着说道：“虽然过了4点的茶青质量也很好，但是采摘回来太晚了，不能晒青，没有晒青是制作不出高质量茶叶的”。
中午的阳光不能太强烈，但要温柔。这对铁观音制作过程是特别重要的一环，太阳晒到微软的第二片叶子下垂，黄绿色的叶子有光泽，叶片平坦就可以了。这很容易说，但主要取决于制茶师的经验。几分钟后，大家把新鲜的茶青移到茶园旁边的屋顶上，铁观音制作过程的晒青重中之重。 空气中散发的叶子香气会留在叶片里，直到叶片走水均匀。
绿叶静静地躺在竹筛上，这个铁观音制作过程大约需要一个小时。我们可以先去吃晚饭，而制茶师仍然站在茶边精心照顾着。 我们的整个铁观音制作过程需要紧密搭配，缺一不可，我们不舍得花时间吃东西或者睡觉，因为叶子在不时地变化，在一定程度上，我们必须紧跟下一个过程，我们需要小心呵护着茶青。
吃完晚饭回来，晒青回来的青叶温度也散发得差不多，可以进行摇青了。李师傅向大家介绍说，摇青基本上三遍或四遍就可以；
第一遍是“摇活”，茶青晒回来是软的，第一遍目的是把它摇活，这时候茶青的生命力比较薄弱，因此第一遍不能摇太久，一般3-5分钟即可。
间隔两小时后，第二遍是“走水”，经过第一遍的摇活，这时候的茶青会比之前坚挺许多，这一遍是让它“走水”，使茶青更加坚挺，一般5-10分钟就可以。
再过两小时后，第三遍是“重筛”，也就是重摇青，茶青经过前两遍的摇动修整，其生命力已经很强，已经发出阵阵的清香茶味，这时候需要重摇青了，看茶青的生命力、红度、坚挺度，这些指标都好的话，最少也得摇半小时以上才行。
第三遍摇青完毕之后，看情况，茶青红度还不够的话，间隔3-4个钟头，可以在补摇一次，不够这次力度不能打了，是对第三遍的一个补充而已。
随着摇青的次数逐步增加，铁观音的香气也越来越浓，越来越好。最后一次摇青完毕之后，茶青在修整“走水”2小时之后，如果合适的话就可以杀青了。只见李师傅隔三差五地进入摇青房看茶青，他说：香气来了，就不要让它跑了，跑了就没有了，这是叫“打青”，“打青”的茶叶就是我们市场上介绍的“正味铁观音”，正味铁观音茶水久浸不红，是典型的“清汤绿水”，香气徐徐，粗品感觉不是很高昂，但是很耐品，属于越品越有味的那种，就像女人一样。
总体来说铁观音制作过程要经历过采青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。每一个步骤都紧密相连，才能制作出高端的铁观音茶叶。
