高山铁观音茶质量好吗
很多茶友在购买铁观音的时候，也许会经常听到这么一个关键词：“高山铁观音”，而且高山铁观音价格往往又比较高，这是为什么呢？为什么市面上的高山茶的价格往往比平地茶价格要贵上数倍呢？毋庸置疑，价格高的铁观音质量比较好，那么为啥高山茶会比平地茶好呢？这也是今天我们要探讨的问题。
所谓“高山云雾出好茶”，是有迹可循的，铁观音是否优质，很大程度上取决于茶源的好坏，因此为何高山铁观音会比较好我们还得从茶园聊起先。关于茶源是否优质，最基本标准的有：云雾、光照、空气、湿度、温度、土壤、结构、养分等八个因素。
1、云雾：
茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加，从而使茶叶的养分更丰富，而铁观音青叶的养分越多，其制作的成品茶就越香，滋味也更醇厚，更耐泡。
2、光照：
高山朝阳的茶树，光照时间比较长，茶叶能够充分地进行光合作用，这样有利于养分的增长，是茶树长势更好，叶片更肥厚，更耐磨（这里是指茶青采摘回家之后，需要通过摇青使茶香更浓，而耐磨的青叶可以承受更重的摇青力度，因而品质更好）。之前看到过，连贵州都有种植铁观音，不过据我所知，贵州常年阴霾天较多，根本不适合铁观音的生长环境，即使有一定的产量，但是质量肯定堪忧。
3、空气
其次，高山森林茂盛，茶树接受光照的同时，光照强度降低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。加上高山空气清新，无杂味，生长环境特别舒适，就像人一样，茶叶也要一个舒适的环境才舒服，因而茶青更有活力，更健康。
4、湿度：
高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老，这也是安溪铁观音有别其他地区的优势之一。
5、温度：
气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，会在茶叶加工过程中形成复杂的化学变化，产生各种特殊的香味，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
不过，也并非是山越高越好，海拔太高的话，反而不利于茶叶的生长，茶叶的最佳生长温度为年均25度左右，太高的话不但产量有问题，青叶的质量也堪忧，因此安溪境内的内安溪海拔600-1000米左右，刚好最适合铁观音生长，这也是其他地区所无法超越和模仿的优势之一。
6、土壤：
高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质元素丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶树质量较差，香气滋味不及高山茶。平地茶叶有股“青味”叫“田青”，一般生产不出高质量铁观音。
7、结构
高山的茶源通常没有平地那么平坦，一邱茶源最多也就种植一两行，这种田园结构，茶园空气比较流通，不会闷，这也是高山茶叶 优势之一。不过，高山茶叶由于面积的局限性，种植面积不能无限放大，从而制约了产量问题。这就是为啥高山茶叶供不应求的原因之一，当然，如果你购买的时候，向商家要求买高山茶叶，商家肯定说有，但是是不是真货，仁者见仁智者见智了。
8、养分
受这些环境影响，高山茶的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了！高山茶茶树新稍一般半个月后还很柔软有嫩度，春茶持嫩性可达一个月。
而600米以下的茶一个星期就会衰老硬化。高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，虫害比较多。自古以来就有"高山有好土，平地有好田"的说法。高山烂石砂壤黑土多，且酸碱度合适，有机质含量高，低山丘陵黄土居多，有机质含量少，要想提高产量，就必须施化肥，这也是华安茶叶不如安溪茶的缺陷之一。
如何辨别高山茶？
那么我们在购买铁观音时要如何区分高山茶还是平地茶呢？那我就告诉大家，高山茶芽叶肥壮柔软，节间长，颜色嫩绿黄，因此加工后茶香气馥郁，滋味浓厚、甘甜，回味持久耐冲泡。而平地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润，加工后茶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡。
所谓“高山云雾出好茶”，是有迹可循的，铁观音是否优质，很大程度上取决于茶源的好坏，因此为何高山铁观音会比较好我们还得从茶园聊起先。关于茶源是否优质，最基本标准的有：云雾、光照、空气、湿度、温度、土壤、结构、养分等八个因素。
1、云雾：
茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加，从而使茶叶的养分更丰富，而铁观音青叶的养分越多，其制作的成品茶就越香，滋味也更醇厚，更耐泡。
2、光照：
高山朝阳的茶树，光照时间比较长，茶叶能够充分地进行光合作用，这样有利于养分的增长，是茶树长势更好，叶片更肥厚，更耐磨（这里是指茶青采摘回家之后，需要通过摇青使茶香更浓，而耐磨的青叶可以承受更重的摇青力度，因而品质更好）。之前看到过，连贵州都有种植铁观音，不过据我所知，贵州常年阴霾天较多，根本不适合铁观音的生长环境，即使有一定的产量，但是质量肯定堪忧。
3、空气
其次，高山森林茂盛，茶树接受光照的同时，光照强度降低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。加上高山空气清新，无杂味，生长环境特别舒适，就像人一样，茶叶也要一个舒适的环境才舒服，因而茶青更有活力，更健康。
4、湿度：
高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老，这也是安溪铁观音有别其他地区的优势之一。
5、温度：
气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，会在茶叶加工过程中形成复杂的化学变化，产生各种特殊的香味，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
不过，也并非是山越高越好，海拔太高的话，反而不利于茶叶的生长，茶叶的最佳生长温度为年均25度左右，太高的话不但产量有问题，青叶的质量也堪忧，因此安溪境内的内安溪海拔600-1000米左右，刚好最适合铁观音生长，这也是其他地区所无法超越和模仿的优势之一。
6、土壤：
高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质元素丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶树质量较差，香气滋味不及高山茶。平地茶叶有股“青味”叫“田青”，一般生产不出高质量铁观音。
7、结构
高山的茶源通常没有平地那么平坦，一邱茶源最多也就种植一两行，这种田园结构，茶园空气比较流通，不会闷，这也是高山茶叶 优势之一。不过，高山茶叶由于面积的局限性，种植面积不能无限放大，从而制约了产量问题。这就是为啥高山茶叶供不应求的原因之一，当然，如果你购买的时候，向商家要求买高山茶叶，商家肯定说有，但是是不是真货，仁者见仁智者见智了。
8、养分
受这些环境影响，高山茶的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了！高山茶茶树新稍一般半个月后还很柔软有嫩度，春茶持嫩性可达一个月。
而600米以下的茶一个星期就会衰老硬化。高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，虫害比较多。自古以来就有"高山有好土，平地有好田"的说法。高山烂石砂壤黑土多，且酸碱度合适，有机质含量高，低山丘陵黄土居多，有机质含量少，要想提高产量，就必须施化肥，这也是华安茶叶不如安溪茶的缺陷之一。
如何辨别高山茶？
那么我们在购买铁观音时要如何区分高山茶还是平地茶呢？那我就告诉大家，高山茶芽叶肥壮柔软，节间长，颜色嫩绿黄，因此加工后茶香气馥郁，滋味浓厚、甘甜，回味持久耐冲泡。而平地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润，加工后茶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡。
