安溪铁观音生态茶的发展
在现代生活中，天然健康成为人们生活的共同主题。然而安溪传统的合作社模式在种植、生产上存在着诸多的弊端，许多茶农为追求产量，缺乏生态保护意识，未采用科学的方法，引发病虫害，又滥施化肥农药，导致铁观音质量得不到保障，甚至健康安全受到威胁。
在此大背景之下，作为“要品质，更要健康”的核心经营理念，并且做出了新举措——放缓终端连锁的扩张步伐，大力投入开发建设生态茶庄园。自此，安溪境内众多生态茶园应运而生，作为安溪铁观音茶叶发展的新贵，近年来，表现突出，可以说为安溪铁观音发展注入了强劲动力，开创了安溪铁观音茶叶发展的又一先河。
那么安溪生态茶园又是如何建设的呢？生态茶的制作和平常不同吗？
一、生态茶园
铁观音生态茶园建设从环境上看，需要在远离居民居住区，茶叶种植全部严格执行国家有机茶种植标准。安溪生态茶园的面积已具备很大规模，达到安溪茶园面积的30%以上，生态茶园配套建设相应的水库设施，在茶园中及茶园周边种植树木，建立病虫害物理防治、生物防治体系设施、设备；建立农家有机肥料中心；修建了通往各期茶园的道路，已开发完成的茶园车辆均可到达。
1、茶树的培养
生态培育出好茶，需要遵循自然规律，让茶树原生态茁壮成长，在茶树的培育过程中，坚持采用生态种植法进行栽培。
纯“红样歪尾茶苗”
品种生态培育是第一步，须严选当地适植性茶树品种，确保纯正基因。保证每一棵茶苗都是纯“红样歪尾”的优质茶树种，必须符合：该茶类纯正品种标准、当地气候标准、水土特性标准，这三大标准。
山泉水灌溉
从千米高山引入山泉水，作为灌溉水源，利用直接与间接灌溉，让茶树吸收天然营养成分，这样制作而成的茶叶更具天然的兰香味道。
天然肥力
根据张天福先生茶学智慧，以表层土、农家肥、绿肥、内蒙古牧场的羊粪等形成综合肥力效应。并采用人工割草覆盖等自然而古老的方法，使得土地越来越肥。
灌溉技术
利用直接与间接灌溉满足茶树对水分的需求，喷灌技术让土壤和茶的到滋润,还能有效调节茶园的温度，保持茶树健康茁壮成长。
音乐助力
为茶树播放音乐，有助于激活酵素，使其更活跃，增强光合作用，让茶树充分吸收营养物质。
2、病虫害的防治
生态的病虫害防治有讲究，主要以物理防治和生物防治两方面。
物理防治
采用人工捕杀、太阳能杀虫灯。采用人工捕杀、太阳能杀虫灯、糖醋诱杀、振频式杀虫灯和黄色粘虫板等方法，集光、波、色、味四种诱杀方式于一体，诱杀1200多种农林害虫。
生物防治
尊重自然，维持天然生态链，利用草岭、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物制约害虫。
二、生态茶叶的制作
晒青：晴日采摘，下午4-5时，翻拌1-2次，每簸箕摊叶量0.7-1公斤，失水5%-12%。
晾青：看天做茶，看青做青。摇青和摊青的反复交替，走水还阳，动静交替，将青味转化为兰花香。将茶青活性、铁观音旺盛生命力充分发挥。由于茶庄园生态铁观音鲜叶肥厚，需要更严苛的做青，方能展现正韵之浑厚的滋味和生命全程由安溪铁观音工艺大师精心把控，坚持传统工艺，形成正韵铁观音的特有品质。
做青、摇青：摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，“摇”是“动”过程；“摊”是“静”的过程。经过4-5次的反复“动摇”和“静摊”相间过程，细胞破裂和水分散发到一定程度后，酶促作用剧烈，叶绿素部分破坏与转化，香气显露，“绿叶红镶边”形成。
炒青：第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”当做青叶青味消失，香气初露应抓紧炒青。其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。
揉捻：揉捻的力度，时间，都会影响铁观音的叶片形状、香气和品质。揉捻主要把部分茶汁揉出，增加茶汤浓度，便于包揉。
包揉：茶叶经过初烘，包在特制的布里，把整个茶叶紧包成球状，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经过反复包揉；茶球在紧包的状态下滚动，叶子慢慢形成“颗粒状”。
烘焙：三揉三焙后，茶叶成型，再用60℃左右文火烘焙到足干，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。
三、生态茶叶的优势
生态茶叶具有：天然健康，无任何农业残留、兰香醇正、回甘强烈、韵味充足、耐泡、等诸多特点，越来越受欢迎，十分走俏。不过由于其种植环境、技术要求、等因素及其苛刻，因而产量并非很高，目前在安溪境内供不应求，商家都会到茶农家直接购买，有时候一批茶几个商家平均分，消费者要买到正宗的生态茶，还真有点难度。
在安溪有朋友亲戚的茶友，都会通过他们直接买进，这样才能够保证买到真货。
在此大背景之下，作为“要品质，更要健康”的核心经营理念，并且做出了新举措——放缓终端连锁的扩张步伐，大力投入开发建设生态茶庄园。自此，安溪境内众多生态茶园应运而生，作为安溪铁观音茶叶发展的新贵，近年来，表现突出，可以说为安溪铁观音发展注入了强劲动力，开创了安溪铁观音茶叶发展的又一先河。
那么安溪生态茶园又是如何建设的呢？生态茶的制作和平常不同吗？
一、生态茶园
铁观音生态茶园建设从环境上看，需要在远离居民居住区，茶叶种植全部严格执行国家有机茶种植标准。安溪生态茶园的面积已具备很大规模，达到安溪茶园面积的30%以上，生态茶园配套建设相应的水库设施，在茶园中及茶园周边种植树木，建立病虫害物理防治、生物防治体系设施、设备；建立农家有机肥料中心；修建了通往各期茶园的道路，已开发完成的茶园车辆均可到达。
1、茶树的培养
生态培育出好茶，需要遵循自然规律，让茶树原生态茁壮成长，在茶树的培育过程中，坚持采用生态种植法进行栽培。
纯“红样歪尾茶苗”
品种生态培育是第一步，须严选当地适植性茶树品种，确保纯正基因。保证每一棵茶苗都是纯“红样歪尾”的优质茶树种，必须符合：该茶类纯正品种标准、当地气候标准、水土特性标准，这三大标准。
山泉水灌溉
从千米高山引入山泉水，作为灌溉水源，利用直接与间接灌溉，让茶树吸收天然营养成分，这样制作而成的茶叶更具天然的兰香味道。
天然肥力
根据张天福先生茶学智慧，以表层土、农家肥、绿肥、内蒙古牧场的羊粪等形成综合肥力效应。并采用人工割草覆盖等自然而古老的方法，使得土地越来越肥。
灌溉技术
利用直接与间接灌溉满足茶树对水分的需求，喷灌技术让土壤和茶的到滋润,还能有效调节茶园的温度，保持茶树健康茁壮成长。
音乐助力
为茶树播放音乐，有助于激活酵素，使其更活跃，增强光合作用，让茶树充分吸收营养物质。
2、病虫害的防治
生态的病虫害防治有讲究，主要以物理防治和生物防治两方面。
物理防治
采用人工捕杀、太阳能杀虫灯。采用人工捕杀、太阳能杀虫灯、糖醋诱杀、振频式杀虫灯和黄色粘虫板等方法，集光、波、色、味四种诱杀方式于一体，诱杀1200多种农林害虫。
生物防治
尊重自然，维持天然生态链，利用草岭、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物制约害虫。
二、生态茶叶的制作
晒青：晴日采摘，下午4-5时，翻拌1-2次，每簸箕摊叶量0.7-1公斤，失水5%-12%。
晾青：看天做茶，看青做青。摇青和摊青的反复交替，走水还阳，动静交替，将青味转化为兰花香。将茶青活性、铁观音旺盛生命力充分发挥。由于茶庄园生态铁观音鲜叶肥厚，需要更严苛的做青，方能展现正韵之浑厚的滋味和生命全程由安溪铁观音工艺大师精心把控，坚持传统工艺，形成正韵铁观音的特有品质。
做青、摇青：摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，“摇”是“动”过程；“摊”是“静”的过程。经过4-5次的反复“动摇”和“静摊”相间过程，细胞破裂和水分散发到一定程度后，酶促作用剧烈，叶绿素部分破坏与转化，香气显露，“绿叶红镶边”形成。
炒青：第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”当做青叶青味消失，香气初露应抓紧炒青。其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。
揉捻：揉捻的力度，时间，都会影响铁观音的叶片形状、香气和品质。揉捻主要把部分茶汁揉出，增加茶汤浓度，便于包揉。
包揉：茶叶经过初烘，包在特制的布里，把整个茶叶紧包成球状，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经过反复包揉；茶球在紧包的状态下滚动，叶子慢慢形成“颗粒状”。
烘焙：三揉三焙后，茶叶成型，再用60℃左右文火烘焙到足干，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。
三、生态茶叶的优势
生态茶叶具有：天然健康，无任何农业残留、兰香醇正、回甘强烈、韵味充足、耐泡、等诸多特点，越来越受欢迎，十分走俏。不过由于其种植环境、技术要求、等因素及其苛刻，因而产量并非很高，目前在安溪境内供不应求，商家都会到茶农家直接购买，有时候一批茶几个商家平均分，消费者要买到正宗的生态茶，还真有点难度。
在安溪有朋友亲戚的茶友，都会通过他们直接买进，这样才能够保证买到真货。
