高档铁观音茶需要有好的茶青原料
【铁观音产地 】铁观音之所以能够俘获众多“茶粉”，依靠的是优质茶叶品质作为支撑。不过，并非所有的铁观音都很好，高品质的铁观音数量也并非很多。殊不知一泡高档铁观音茶叶的背后，除了精湛的制作技法和好天气之外，最主要的还是需要有好的茶青原料。
一、茶园的地理环境
铁观音的源产地安溪，被称为厦门“后花园”。福建为八闽大地，八山一水一分田，安溪却是9山点水点点田。全县基本没有重工业，连轻工业也很少，特别是产茶区几乎零工业，只有水泥路、房子和汽车展现着现代文明，基本保留纯农业生产。以上这些，都为安溪产好茶提供了良好自然条件。
制作高档铁观音的茶青原料一般需要生长在高海拔的内安溪，感德、长坑、剑斗、祥华、龙涓等地。这里常年温度不高，群山环抱，峰峦迭起，雨水充沛，阳光漫射长，红色的土质很利于铁观音茶树成长，这也是为什么高档铁观音基本在内安溪产出的原因。
二、茶树的品种
铁观音茶树被称为“红心歪尾桃”，典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上，绿者次。这种品种，本身就独具吸天地精华之优势，这也是其他茶树品种无法复制的优势之一。
三、茶树年龄
最高档的铁观音青叶原料，除了茶园管理得当合理之外，对于铁观音的茶树年龄要求也很高。通常种植1-6年以内的铁观音茶树，是制作高档铁观音最好阶段，这时候的青叶养分特别足，香气含量尤其的高。这也是我们平常买铁观音时，商家会跟你说新丛的原因。
四、天气要求：
茶树的生长特别是香气的形成，天气昼夜温差极为重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是从厦门0海拔过来的第一高山，所以昼夜温差在20度左右，长期云雾萦绕。太阳晒时茶叶会产生光合作用而生成芬芳香气，晚上温度骤然降温，将白天的芬芳香气储藏于茶叶之中。还有充足的降雨量，可以保证茶树的茁壮生长。
五、土壤要求：
茶树需要吸天地之精华，良好的土壤对茶树的生长至关重要。安溪山非常多，大都数茶叶种植在山上，安溪的土壤基本是红土壤，茶山上的红土壤养分特别充足，吸水性较强等特点，都是极为有利于茶树生长的，都为铁观音的优良品质提供了坚实的基础。
六、茶园管理部分
周所周知，优质的铁观音鲜叶原料是乌龙茶优良品质形成的重要基础，铁观音材质一般分为“红样铁观音”（也叫红心铁观音）、“长叶铁观音”、“圆叶铁观音”这三种，其中以“红样铁观音”最好。高档铁观音材料需要从茶园管理开始。
1、施肥
铁观音栽培措施，合理施肥，提倡多施农家肥、有机肥和熟化绿肥，提倡梯壁或行间套种爬地兰、黄花鲁冰等豆科植物，避免偏施化肥。一年中至少施肥4-6次。
2、杂草覆盖
铁观音茶园行间覆盖稻草，适时遮荫，合理修剪，并进行适当的病虫害防治。
3、禁用除草剂
使用除草剂，对于茶园的土壤会造成深层次的破坏，使得原来的良性循环发生改变，土地不长草了，何来的杂草覆盖，喷洒除草剂对于茶树的根部的破坏性极大，影响了茶树的养分吸收。
4、有规律的深翻
管理茶园的同时，每年需要规律性地深翻一次，使得土壤结构更为合理，养分更均衡。
5、灌溉合理
茶园需要具备灌溉山泉水的条件，适时进行人工灌溉，有效保证茶树的茁壮成长。
6、病虫害防治
高档铁观音的病虫害防治也至关重要，一般采用物理除虫、生态除虫、农药。
（1）物理防治
采用人工捕杀、太阳能杀虫灯。采用人工捕杀、太阳能杀虫灯、糖醋诱杀、振频式杀虫灯和黄色粘虫板等方法，集光、波、色、味四种诱杀方式于一体，诱杀1200多种农林害虫。
（2）生物防治
尊重自然，维持天然生态链，利用草岭、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物制约害虫。
（3）适量使用农药
如果说管理茶园，不使用农药，很显然是不行的，这也有点糊弄大家的智商了。适当喷洒农药是有效保证源叶的健康性必不可少的条件，市面上说的不使用农药都是骗人的，大家不要被误导了。
七、适当控制茶树生长
茶树如果生长过快，那么茶叶的营养就会少，生长较早的茶叶已经粗老而新生长的茶叶还很嫩，这样的铁观音难以有好品质，而且做出来的茶叶茶梗多。较好的茶树生长是新长茶叶保持在3-4叶，当第一叶处于老嫩相间时，最后一芽已经长到七成状，这种茶青是加工优质铁观音的基础。所以茶园管理相当重要，既要让茶树正常生长，又不要让茶树过份生长。
八、优质铁观音源叶是怎么样子？
优质的铁观音源叶，应具备乌黑，嫩泽。简单来说吧，其审美观就跟蔬菜无异，要看起来很鲜很嫩，肥料水分很足的那种。
“田青”和“山青”
高档铁观音源叶一般都来自于“山青”，也就是之前是山，通过开垦之后变成茶园的那种，而之前是农田的这里称之为“田青”，这种源叶制作出来的茶叶会带有一种挥之不去的“田青味”，上不了极品。
九、茶树翻新：
铁观音为了保证茶叶品质与营养丰富，铁观音茶树的最佳茶龄为3-8年，前三年产量少，但茶叶品质高；后5年产量适中，茶叶的品质也好，是铁观音的最佳状态。8年虽然茶叶产量高，但由于茶树的营养在减少，所以茶叶品质也在下降，所以基本上这时茶树考虑挖掉重新种植新茶树。
十、茶叶采摘：
铁观音采摘春茶和秋茶，当采摘季节来临，天气显得极为重要，只有连续晴天铁观音才可以采摘，如果遇到下雨天，铁观音茶农一季的付出都会颗粒无收。而且须等到茶叶生长为最佳状态，此时茶叶营养丰富。基本需要生长三四叶，最上芽也需要开到七成状。
十一、制作工艺部分
有了优质的铁观音鲜叶原料，应该在晴天午后分期分批采摘小至中开面3叶，每小时保证收青1次，低温贮运，及时摊凉。也有的将铁观音茶树的芽梢割下，晒后摘叶，去嫩芽，单独做青，是加工高档铁观音茶的好原料。
目前，铁观音初加工基本在农户实现，采摘回来的茶青需要晒青，如果没有太阳，此时铁观音的品质会大打折扣。铁观音的发酵过程中也需要良好的天气配合，如果天气不配合，茶农会累的半死，甚至还要用空调来伺候。
有了良好的天气，精湛的铁观音初制技术是乌龙茶高品质的保证，清香型乌龙茶铁观音做青的基本原则，为“看天（环境温湿度）做青、看青做青”，要求轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵。
铁观音摇青转数由少到多，摊凉时间由短到长，摊叶厚度由薄到厚，铁观音摇青时间与凉青厚度要根据铁观音茶树品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种，如果铁观音晒青程度重，则摇青时间短，晒青程度轻，则摇青时间长。晒青程度一般以适中最好，这样有利于走水。
环境气温低、湿度大，则铁观音鲜叶失水慢，叶内化学变化速度慢，应重摇、薄摊凉青厚度。要根据铁观音茶树品种、环境气温，要是气温高、湿度小，则铁观音鲜叶失水快、叶内化学变化速度快，应轻摇、厚摊凉，当环境气温高、湿度大时，宜多次轻。
十二、茶叶精选：
铁观音茶叶经粗加工后，开始进行精选环节，去除茶叶沫，去除茶叶梗，去除茶叶中老叶、死叶、粗叶。然后再进行茶叶筛选，红外线消毒、轻焙火烘干再包装。
十三、茶叶品质：
铁观音具有天然的兰花香和观音韵，这是其它茶叶无法比拟的，而且铁观音茶叶营养和茶多酚遥遥领先于其它茶叶。所以铁观音突出的保健功能被广泛接受，特别是减肥，更是其它茶叶望尘莫及。
一、茶园的地理环境
铁观音的源产地安溪，被称为厦门“后花园”。福建为八闽大地，八山一水一分田，安溪却是9山点水点点田。全县基本没有重工业，连轻工业也很少，特别是产茶区几乎零工业，只有水泥路、房子和汽车展现着现代文明，基本保留纯农业生产。以上这些，都为安溪产好茶提供了良好自然条件。
制作高档铁观音的茶青原料一般需要生长在高海拔的内安溪，感德、长坑、剑斗、祥华、龙涓等地。这里常年温度不高，群山环抱，峰峦迭起，雨水充沛，阳光漫射长，红色的土质很利于铁观音茶树成长，这也是为什么高档铁观音基本在内安溪产出的原因。
二、茶树的品种
铁观音茶树被称为“红心歪尾桃”，典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上，绿者次。这种品种，本身就独具吸天地精华之优势，这也是其他茶树品种无法复制的优势之一。
三、茶树年龄
最高档的铁观音青叶原料，除了茶园管理得当合理之外，对于铁观音的茶树年龄要求也很高。通常种植1-6年以内的铁观音茶树，是制作高档铁观音最好阶段，这时候的青叶养分特别足，香气含量尤其的高。这也是我们平常买铁观音时，商家会跟你说新丛的原因。
四、天气要求：
茶树的生长特别是香气的形成，天气昼夜温差极为重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是从厦门0海拔过来的第一高山，所以昼夜温差在20度左右，长期云雾萦绕。太阳晒时茶叶会产生光合作用而生成芬芳香气，晚上温度骤然降温，将白天的芬芳香气储藏于茶叶之中。还有充足的降雨量，可以保证茶树的茁壮生长。
五、土壤要求：
茶树需要吸天地之精华，良好的土壤对茶树的生长至关重要。安溪山非常多，大都数茶叶种植在山上，安溪的土壤基本是红土壤，茶山上的红土壤养分特别充足，吸水性较强等特点，都是极为有利于茶树生长的，都为铁观音的优良品质提供了坚实的基础。
六、茶园管理部分
周所周知，优质的铁观音鲜叶原料是乌龙茶优良品质形成的重要基础，铁观音材质一般分为“红样铁观音”（也叫红心铁观音）、“长叶铁观音”、“圆叶铁观音”这三种，其中以“红样铁观音”最好。高档铁观音材料需要从茶园管理开始。
1、施肥
铁观音栽培措施，合理施肥，提倡多施农家肥、有机肥和熟化绿肥，提倡梯壁或行间套种爬地兰、黄花鲁冰等豆科植物，避免偏施化肥。一年中至少施肥4-6次。
2、杂草覆盖
铁观音茶园行间覆盖稻草，适时遮荫，合理修剪，并进行适当的病虫害防治。
3、禁用除草剂
使用除草剂，对于茶园的土壤会造成深层次的破坏，使得原来的良性循环发生改变，土地不长草了，何来的杂草覆盖，喷洒除草剂对于茶树的根部的破坏性极大，影响了茶树的养分吸收。
4、有规律的深翻
管理茶园的同时，每年需要规律性地深翻一次，使得土壤结构更为合理，养分更均衡。
5、灌溉合理
茶园需要具备灌溉山泉水的条件，适时进行人工灌溉，有效保证茶树的茁壮成长。
6、病虫害防治
高档铁观音的病虫害防治也至关重要，一般采用物理除虫、生态除虫、农药。
（1）物理防治
采用人工捕杀、太阳能杀虫灯。采用人工捕杀、太阳能杀虫灯、糖醋诱杀、振频式杀虫灯和黄色粘虫板等方法，集光、波、色、味四种诱杀方式于一体，诱杀1200多种农林害虫。
（2）生物防治
尊重自然，维持天然生态链，利用草岭、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物制约害虫。
（3）适量使用农药
如果说管理茶园，不使用农药，很显然是不行的，这也有点糊弄大家的智商了。适当喷洒农药是有效保证源叶的健康性必不可少的条件，市面上说的不使用农药都是骗人的，大家不要被误导了。
七、适当控制茶树生长
茶树如果生长过快，那么茶叶的营养就会少，生长较早的茶叶已经粗老而新生长的茶叶还很嫩，这样的铁观音难以有好品质，而且做出来的茶叶茶梗多。较好的茶树生长是新长茶叶保持在3-4叶，当第一叶处于老嫩相间时，最后一芽已经长到七成状，这种茶青是加工优质铁观音的基础。所以茶园管理相当重要，既要让茶树正常生长，又不要让茶树过份生长。
八、优质铁观音源叶是怎么样子？
优质的铁观音源叶，应具备乌黑，嫩泽。简单来说吧，其审美观就跟蔬菜无异，要看起来很鲜很嫩，肥料水分很足的那种。
“田青”和“山青”
高档铁观音源叶一般都来自于“山青”，也就是之前是山，通过开垦之后变成茶园的那种，而之前是农田的这里称之为“田青”，这种源叶制作出来的茶叶会带有一种挥之不去的“田青味”，上不了极品。
九、茶树翻新：
铁观音为了保证茶叶品质与营养丰富，铁观音茶树的最佳茶龄为3-8年，前三年产量少，但茶叶品质高；后5年产量适中，茶叶的品质也好，是铁观音的最佳状态。8年虽然茶叶产量高，但由于茶树的营养在减少，所以茶叶品质也在下降，所以基本上这时茶树考虑挖掉重新种植新茶树。
十、茶叶采摘：
铁观音采摘春茶和秋茶，当采摘季节来临，天气显得极为重要，只有连续晴天铁观音才可以采摘，如果遇到下雨天，铁观音茶农一季的付出都会颗粒无收。而且须等到茶叶生长为最佳状态，此时茶叶营养丰富。基本需要生长三四叶，最上芽也需要开到七成状。
十一、制作工艺部分
有了优质的铁观音鲜叶原料，应该在晴天午后分期分批采摘小至中开面3叶，每小时保证收青1次，低温贮运，及时摊凉。也有的将铁观音茶树的芽梢割下，晒后摘叶，去嫩芽，单独做青，是加工高档铁观音茶的好原料。
目前，铁观音初加工基本在农户实现，采摘回来的茶青需要晒青，如果没有太阳，此时铁观音的品质会大打折扣。铁观音的发酵过程中也需要良好的天气配合，如果天气不配合，茶农会累的半死，甚至还要用空调来伺候。
有了良好的天气，精湛的铁观音初制技术是乌龙茶高品质的保证，清香型乌龙茶铁观音做青的基本原则，为“看天（环境温湿度）做青、看青做青”，要求轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵。
铁观音摇青转数由少到多，摊凉时间由短到长，摊叶厚度由薄到厚，铁观音摇青时间与凉青厚度要根据铁观音茶树品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种，如果铁观音晒青程度重，则摇青时间短，晒青程度轻，则摇青时间长。晒青程度一般以适中最好，这样有利于走水。
环境气温低、湿度大，则铁观音鲜叶失水慢，叶内化学变化速度慢，应重摇、薄摊凉青厚度。要根据铁观音茶树品种、环境气温，要是气温高、湿度小，则铁观音鲜叶失水快、叶内化学变化速度快，应轻摇、厚摊凉，当环境气温高、湿度大时，宜多次轻。
十二、茶叶精选：
铁观音茶叶经粗加工后，开始进行精选环节，去除茶叶沫，去除茶叶梗，去除茶叶中老叶、死叶、粗叶。然后再进行茶叶筛选，红外线消毒、轻焙火烘干再包装。
十三、茶叶品质：
铁观音具有天然的兰花香和观音韵，这是其它茶叶无法比拟的，而且铁观音茶叶营养和茶多酚遥遥领先于其它茶叶。所以铁观音突出的保健功能被广泛接受，特别是减肥，更是其它茶叶望尘莫及。
